Apa Itu Stok Opname Restoran?
Stok opname adalah proses menghitung stok fisik bahan baku dan membandingkannya dengan angka di sistem. Tujuannya menemukan selisih, penyebabnya, dan tindakan perbaikan agar margin tidak bocor.
SOP Stok Opname Restoran
- Tentukan periode opname (mingguan/bulanan).
- Kunci transaksi selama waktu opname atau gunakan metode tanpa tutup.
- Bagi area dan penanggung jawab.
- Lakukan hitung fisik per item.
- Bandingkan hasil dengan sistem.
- Catat selisih dan penyebab.
- Buat tindak lanjut koreksi.
Checklist Stok Opname
- Daftar item + satuan jelas
- Timbangan dan alat ukur siap
- Form opname tersedia
- Area penyimpanan dibagi
- Jadwal dan PIC ditetapkan
Kesalahan Umum dan Cara Menghindari
- Satuan tidak konsisten: buat standar satuan per item.
- Tim mengetahui angka sistem: gunakan blind count.
- Tidak ada catatan koreksi: wajib audit trail.
Penutup
Audit stok yang konsisten akan menurunkan selisih stok dan membuat keputusan pembelian lebih akurat.
Baca juga: SOP audit stok F&B dan cycle count mingguan.
Ingin audit stok lebih jujur dan cepat? Lihat Stock Guardian.