Kenapa SOP Produksi Dapur Itu Penting?
Tanpa SOP, rasa menu bisa berbeda, waktu penyajian tidak stabil, dan waste meningkat. SOP membuat proses dapur lebih rapi dan konsisten.
Elemen Utama SOP Produksi
- Standar porsi dan ukuran
- Urutan proses produksi
- Standar penyimpanan bahan
- QC rasa dan plating
- Catatan waste dan retur
Contoh Alur SOP Produksi
- Cek stok bahan dan rencana produksi harian
- Siapkan bahan sesuai resep standar
- Proses produksi mengikuti urutan
- QC rasa dan porsi sebelum keluar
- Catat waste dan sisa produksi
Tips Menjaga Konsistensi
- Gunakan resep standar (BOM) untuk setiap menu
- Lakukan briefing shift dapur
- Audit hasil produksi secara berkala
Penutup
SOP yang rapi membuat dapur lebih efisien dan mengurangi kebocoran biaya bahan.
Baca juga: manajemen resep dan BOM dan cara mengurangi waste bahan.
Ingin kontrol stok dan resep lebih rapi? Lihat Stock Guardian.