Mengapa HPP Cafe Harus Akurat?
HPP yang salah membuat margin "bocor" tanpa terasa. Cafe butuh metode yang konsisten agar harga menu dan profit lebih terkontrol.
Komponen HPP
- Bahan baku utama
- Bahan pendukung
- Kemasan
- Overhead dasar (listrik, gas, dll)
Contoh Perhitungan Sederhana
Latte:
- Susu 150 ml
- Espresso 30 ml
- Gula 10 g
- Cup + lid
Total biaya bahan = Rp 9.000
HPP per gelas = Rp 9.000
Kesalahan Umum
- Tidak memasukkan kemasan
- Resep tidak konsisten
- Waste tidak dihitung
Cara Otomatisasi HPP
Gunakan sistem yang menghubungkan resep ke stok bahan baku agar HPP selalu terhitung otomatis.
Baca juga: standarisasi porsi menu dan manajemen resep dan BOM.
Butuh HPP otomatis per menu? Lihat Retail Agent.