Kenapa HPP Penting untuk Coffee Shop?
Banyak owner coffee shop yang hanya menghitung harga bahan baku kopi saat menentukan harga jual. Padahal, ada banyak komponen lain yang sering terlewat.
Akibatnya? Margin tipis atau bahkan rugi, terutama saat jualan di GrabFood/GoFood yang memotong 20-25% dari harga jual.
Rumus HPP Lengkap untuk Minuman Kopi
HPP = Bahan Baku + Kemasan + Overhead
Mari kita breakdown satu per satu:
1. Bahan Baku (per cup)
| Item | Jumlah | Harga/Unit | Total | |
|
--|
--|
-| | Kopi Bubuk | 18g | Rp 300/g | Rp 5.400 | | Susu | 150ml | Rp 20/ml | Rp 3.000 | | Gula Aren | 20g | Rp 50/g | Rp 1.000 | | Es Batu | 100g | Rp 5/g | Rp 500 | | Subtotal | | | Rp 9.900 |
2. Kemasan
| Item | Harga | |
|
-| | Cup Plastik | Rp 800 | | Tutup + Sedotan | Rp 300 | | Stiker Label | Rp 200 | | Kantong | Rp 100 | | Subtotal | Rp 1.400 |
3. Overhead (per cup)
Ini yang sering dilupakan! Bagi total biaya operasional bulanan dengan estimasi jumlah cup terjual.
Contoh: Sewa Rp 5jt + Listrik Rp 1jt + Gaji Rp 8jt = Rp 14jt/bulan Estimasi 1.000 cup/bulan = Rp 14.000/cup
Total HPP
HPP = Rp 9.900 + Rp 1.400 + Rp 14.000 = Rp 25.300
Menentukan Harga Jual
Untuk Dine-in/Takeaway (Target Margin 40%)
Harga Jual = HPP ÷ (1 - 0.40) = Rp 25.300 ÷ 0.60 = Rp 42.167
Bulatkan ke Rp 42.000 atau Rp 45.000
Untuk GrabFood/GoFood (Potongan 25%)
Jika harga jual Rp 42.000:
Margin 15% sangat tipis! Opsi Anda: 1. Naikkan harga di marketplace jadi Rp 49.000 2. Kurangi biaya bahan baku (cari supplier lebih murah) 3. Tingkatkan volume untuk turunkan overhead per cup
Tips Praktis
1. Review HPP setiap bulan - harga bahan baku bisa naik 2. Pisahkan harga dine-in dan marketplace - wajar berbeda 3. Gunakan software yang otomatis hitung HPP - seperti fitur Stokla Retail 4. Jangan asal diskon - selalu cek margin dulu
*Mau otomatis hitung HPP setiap menu? Coba Stokla Retail gratis 14 hari*