Apa Itu BOM?
BOM (Bill of Materials) adalah daftar bahan baku dan jumlahnya untuk membuat satu menu. Tanpa BOM, stok tidak akan pernah akurat.
Kenapa BOM Penting di F&B
- Mengurangi waste
- Memastikan porsi konsisten
- Stok berkurang otomatis sesuai menu terjual
Contoh Mapping Menu ke Bahan
Menu: Ayam Geprek
- Ayam 1 pcs
- Tepung 100 g
- Minyak 20 ml
- Sambal 30 g
Langkah Praktis
- Tentukan resep standar per menu
- Hubungkan resep ke stok bahan baku
- Evaluasi HPP dan waste secara rutin
Baca juga: cara hitung HPP cafe dan cara mengurangi waste bahan.
Kelola resep dan stok dengan Retail Agent.