Kenapa Waste Bahan Baku Harus Dikurangi?
Waste langsung memakan margin. Semakin kecil waste, semakin tinggi profit.
Penyebab Waste yang Sering Terjadi
- Over-prep bahan harian
- Penyimpanan tidak sesuai standar
- Porsi tidak konsisten
- Bahan rusak tidak dicatat
Cara Mengurangi Waste
- Terapkan FIFO dan penyimpanan yang benar
- Standarisasi porsi dan resep
- Catat waste harian secara disiplin
- Audit stok secara rutin
Peran Sistem Digital
Sistem yang terhubung dengan resep membantu memantau pemakaian bahan dan mendeteksi pemborosan lebih cepat.
Baca juga: safety stock bahan baku dan manajemen resep dan BOM.
Ingin waste lebih terkendali? Lihat Retail Agent.